Обучение на кондитера: официальное удостоверение и ФИС ФРДО

Кто такой кондитер и где он работает

Кондитер — это специалист, который занимается приготовлением мучных кондитерских изделий (тортов, пирожных, печенья, кексов) и сладких блюд . Профессия востребована в ресторанах, кафе, кондитерских цехах, хлебозаводах и на производственных предприятиях пищевой промышленности .
 

Код профессии по ОКПДТР — 12901, диапазон разрядов — 1-6 .

Нормативная база: что говорит закон

Профессия кондитера регламентируется Единым тарифно-квалификационным справочником (ЕТКС), выпуск 51, раздел «Кондитерское производство» . Документ содержит характеристику работ и требования к знаниям для кондитеров 1–6-го разрядов .
 

Требования к образованию и обучению:

• - профессиональное обучение по программам подготовки рабочих ;
• - программы повышения квалификации для увеличения разряда .

Особые условия допуска к работе (согласно Типовой инструкции по охране труда для кондитера) :

• - лица не моложе 18 лет (к работе у кондитерских печей и электрожарочных шкафов не допускаются лица до 18 лет) ;
• - прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (терапевт — ежегодно, дерматовенеролог, стоматолог, отоларинголог — 2 раза в год) ;
• - прохождение вводного и первичного инструктажа на рабочем месте по охране труда ;
• - повторный инструктаж — не реже 1 раза в 3 месяца ;
• - I группа по электробезопасности при работе с электрическим оборудованием (ежегодная проверка знаний) ;
• - обучение безопасным методам работы в газовом хозяйстве (при работе с газовым оборудованием) с ежегодной проверкой знаний ;
• - стажировка на рабочем месте .
   

Опасные и вредные производственные факторы (согласно инструкции по охране труда): 

• - подвижные части механического оборудования;
• - повышенная температура поверхностей оборудования и изделий;
• - повышенная температура воздуха рабочей зоны (у печей);
• - повышенное значение напряжения в электрической цепи;
• - острые кромки, заусенцы на поверхностях оборудования и инвентаря;
• - вредные вещества в воздухе рабочей зоны (мучная пыль, эссенции);
• - физические перегрузки.

Характеристика работ по разрядам (согласно ЕТКС)

Кондитер 1-го разряда (начальный уровень)

• Вырезка или выбивание выпеченного бисквита из форм ;

• зачистка форм и бисквита ;

• подвозка полуфабрикатов к рабочим местам ;

• загрузка намазной машины кремом и регулирование её работы ;

• выполнение операций под руководством более квалифицированного кондитера .
   

Кондитер 2-го разряда

• Приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа ;

• раскладка, выравнивание и разрезание бисквита на пласты ;

• набивание или намазывание тортов и пирожных кремом вручную или на намазных машинах ;

• приготовление полуфабрикатов для отдельных видов изделий ;

• проверка веса штучных изделий ;

• контроль качества варки сиропа по приборам ;

• отсадка печенья или пирожных на листы вручную ;

• изготовление сандвичей на машине .
   

Кондитер 3-го разряда

• Изготовление простых массовых тортов, пирожных и других штучных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску ;

• приготовление различных видов теста, кремов, начинок ;

• заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по рецептуре ;

• замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка ;

• штамповка, формовка и отсадка изделий ;

• отделка изделий помадкой, марципаном, шоколадом, кремом .
   

Кондитер 4-го разряда

• Изготовление кексов, рулетов, печенья, сложных видов тортов и пирожных с многокрасочным узором ;

• фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов ;

• изготовление деталей рисунка и украшений из шоколада, крема, безе ;

• подбор крема по цветам и нанесение узора ;

• монтаж рисунка из различных деталей ;

• визуальная проверка совмещения цветов и веса готовых изделий .

Кондитер 5-го разряда

• Изготовление высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных тортов по фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации ;

• изготовление конфет для наборов типа «театральный», «шоколадный» ;

• подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов ;

• художественная отделка сложных видов изделий .
   

Кондитер 6-го разряда (высший уровень)

• Изготовление высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов ;

• формование сложнофигурных тестовых заготовок ;

• сложная художественная отделка изделий ;

• подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам ;

• разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных .

• Требуется среднее профессиональное образование .

Где пройти обучение на кондитера

Обучение на кондитера проводится в учебном центре «АйСэф» по программам профессиональной подготовки и повышения квалификации. Для поступления на профессиональную переподготовку требуется наличие среднего профессионального или высшего образования. Первичное обучение (с нуля) доступно лицам, ранее не имевшим профессии рабочего .
 

Длительность обучения:

• Профессиональная подготовка (с нуля) — от 250 до 720 часов .

• Повышение квалификации (увеличение разряда) — от 72 часов .
   

Программа обучения включает следующие модули :

• - требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены ;
• - виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования ;
• - ассортимент, требования к качеству, рецептуры и методы приготовления сладких блюд и кондитерских изделий ;
• - методы подготовки сырья, приготовления теста, кремов, отделочных полуфабрикатов ;
• - правила применения ароматических и красящих веществ ;
• - способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов .

Какие документы получает выпускник

После успешного завершения обучения в нашем УЦ «АйСэф» вы получаете:

1. Удостоверение или Диплом кондитера установленного образца с указанием присвоенного разряда .

2. Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего — с обязательным внесением в ФИС ФРДО .

3. Выписку из протокола квалификационного экзамена .
    

С 1 января 2021 года все свидетельства о профессиях рабочих подлежат внесению в ФИС ФРДО . Проверить наличие записи в реестре может любой работодатель через официальный портал ФИС ФРДО (на сайте Рособрнадзора) . Это исключает подделку документа и гарантирует его легитимность при трудоустройстве.

5 причин пройти обучение именно в УЦ «АйСэф»

1. Государственная лицензия на образовательную деятельность (проверяется в реестре Рособрнадзора) .

2. Внесение документов в ФИС ФРДО — гарантия легитимности вашего удостоверения .

3. Программы разработаны в соответствии с ЕТКС  и Федеральным законом № 273-ФЗ .

4. Возможность дистанционного обучения без отрыва от работы.

5. Помощь в трудоустройстве.